ドマニ龍 です！！

１月２５日～

２００９年　３月１３日

　３　ー１３　春キャベツとカジキのパスタ　（２人分）

　　　【スパゲティ（直径１．６ミリ）１５０ｇ、キャベツ２００ｇ、カジキ鮪２切れ、大蒜１片、赤唐辛子１本、】

　　　　１　大きめの鍋に＾水２リットルを入れ＾蓋をし＾強火に掛けます。
　　　　２　キャベツは１センチ幅に切ります・・・カジキは１センチ幅に切り＾塩少々、コショウ少々、を振ります。
　　　　３　大蒜は＾みじん切り＾にします・・・赤唐辛子は種を取って＾小口切り＾にします。
　　　　４　〈１〉の鍋が沸騰したら＾塩大さじ１杯を加え＾スパゲティを放射状に広げて入れ＾２分位してスパゲティが少し軟らかくなったら＾大きく混ぜます（袋の表示時間通りに茹でます）・・・茹で上がり２分前に＾キャベツを加えて一緒に茹でます～～～ザルに上げます。
　　　　５　フライパンに＾オリーブ油大さじ２杯、〈３〉を入れて＾弱火にかけ、香りが出たら＾カジキを入れ中火で炒めます～～～〈４〉を加え＾塩小さじ１/３杯、粗挽きコショウ少々、を振り＾さっと炒め合わせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　３月１２日

　３　ー１２　春野菜のピクルス　（２人分）

　　　【キュウリ５０ｇ、人参５０ｇ、ピーマン（黄）５０ｇ、ヤングコーン（水煮）３本、芽キャベツ５０ｇ、カリフラワー５０ぐ、セロリ３０ｇ、ピーマン（赤）５０ぐ、インゲン３本、　ａ（ワインビネガー１８０ｃｃ、水２７０ｃｃ、塩小さじ１/２杯、砂糖大さじ１杯、赤唐辛子１本、クローブ２本、ローリエ１枚、粒黒コショウ小さじ１杯、）、】

　　　　１　野菜は一口大に切ります・・・インゲン、芽キャベツ、カリフラワー、人参、は軽く下茹でします。
　　　　２　〈a〉の材料を全部鍋に入れて６分位沸騰させます・・・弱火にして３５０ｃｃになるまで煮詰めます（煮詰め過ぎた時には水を足して調整します）～～～味を見て＾好みで塩を加えます。
　　　　３　〈１〉を〈２〉に入れ＾キュウリの色が変わり始めたら火を止めます・・・保存容器に移し＾粗熱を取って冷蔵庫で冷やします（３時間後が食べ頃です）。

※ 長期保存するには＾煮沸消毒した瓶に入れ＾熱いうちに蓋をします）！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　３月１１日

　３　ー１１　アスパラと帆立のカレー風味グラタン　（２人分）

　　　【帆立の剥き身４個、白ワイン大さじ１杯、アスパラ４本、ミニトマト２個、無塩バター３０ｇ、黄卵１個、生クリーム大さじ３杯、カレー粉コーヒースプーン１/２杯、塩小さじ１/２杯、白コショウ少々、レモン汁小さじ１杯、粉チーズ大さじ１杯、パセリ（みじん切り）小さじ１杯、バター（皿に塗る）てきりょう、】

　　　　１　アスパラは一口大に切り＾下茹で＾します・・・さっと＾水に漬けます。
　　　　２　バターは＾湯せん（〈１〉のお湯を利用）＾で溶かします（白く張った膜は＾取り除きます）。
　　　　３　ボウルに＾黄卵、生クリーム、カレー粉、＾を入れて、湯せんにかけます（卵が固まらないように＾とろみ＾を付けます）・・・湯せん＾から上げます～～～泡立て器で混ぜながら〈２〉を少しずつ加え＾マヨネーズ状になったら＾レモン汁、塩、コショウ、を入れます。
　　　　４　鍋に＾白ワインを入れます・・・一口大に切った帆立＾を、軽く茹でます。
　　　　５　皿にバターを塗り＾帆立、アスパラ、スライスしたミニトマト、＾を並べ、〈３〉を掛けます・・・粉チーズを振って＾オーブントースターで、軽く焼き色が付く程度＾に焼きます～～～パセリを散らします。

　　　　　　　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　３月　８日

　３　ー　８　ナチュラルチーズ使用のお手軽料理・・・

　●クレメ・ダンジ　＝【クリームチーズ１００ｇ、砂糖大さじ２杯、生クリーム１００ｃｃ、フルーツジャム適量、卵白１個分、】
　　　１　卵白に砂糖大さじ１杯を加えて角がたつまで泡立てます。
　　　２　ナマクリームに砂糖大さじ１杯を加えて＾しっかりあわ立て＾軟らかく練ったクリームチーズを混ぜ＾更にも混ぜ合わせます。
　　　３　ガーゼを敷いた器に〈２〉を入れ＾真ん中に穴を開けてフルーツジャムを入れて包みこみます。（直径７センチの＾ココット型＾４個分です！！）
　　　４　冷蔵庫で１日（半日でもＯＫ）位冷やして水分を抜きます・・・ガーゼごと取り出します～～～皿に盛ります。

　●カマンベールフォンヂュ　＝【カマンベールチーズ１個、茹で野菜（好みの食材で）適量、】
　　　１　好みの材料を食べ易い大きさに切ります。
　　　２　カマンベールチーズの上面の皮切り落とします・・・　電子レンジで２分位加熱します。

　●牡蠣のミニグラタン（横１４センチのグラタン皿２皿分）　＝【 a（ブルーチーズ５０ｇ、マヨネーズ大さじ２杯、白ワインか日本酒適量、）、　生食用牡蠣１０粒、生パン粉適量、】
　　　１　〈aの材料〉を、フードプロセッサーにかけ＾ソース＾を作ります。
　　　２　グラタン皿に牡蠣を並べ、〈１〉を＾たっぷり＾かけます・・・上にパン粉に焦げ目がつくまで焼きます（１０００Ｗで５分位）～～～焼き上がりにバジルなどハーブを散らします。

　●カプレーゼ（日本風）　＝【トマト（中）２個、モッツァレラチーズ５０ｇ、酒盗（鰹の内臓の塩辛です）大さじ１杯、オリーブオイル小さじ２杯、】
　　　１　トマト、モッツァレラチーズ、を食べ易い大きさに切りって皿に盛ります・・・真ん中に＾酒盗＾を載せます～～～上からオリーブオイルを掛けます。
　　　２　全体を良くあえて＾いただきます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　３月　７日

　３　ー　７　じゃが芋と茸のいろいろチーズ焼き　（４人分）

　　　【じゃが芋（メイクイーン）２個、好みの茸（エリンギ、シメジ、生マッシュルーム、など）、大蒜１/２片、ローズマリー（乾燥)少々、好みのナチュラルチーズ（ガマンベール、ブルーチーズ、など）適量、塩、コショウ、オリーブオイル適量、）

　　　　１　じゃが芋は良く洗い＾丸のまま中まで火が通る位に茹でて＾皮を剥きます・・・１センチ厚さに切って＾食べ易い大きさに型抜き＾をします。
　　　　２　茸類は＾ざく切り＾にします。
　　　　３　フライパンに＾オリーブオイル、大蒜（みじん切り）、を入れて火にかけ＾大蒜の良い香りがしたら＾じゃが芋を並べて両面や焼き目をつけて＾取り出します。
　　　　４　じゃが芋を取り出した後のフライパンに＾オリーブオイルを少し足します・・・〈２〉の茸類、ローズマリー、を入れて炒めます・・・塩・コショウ、をします。
　　　　５　じゃが芋を耐熱皿に並べます・・・炒めた茸類をのせます～～～好みのチーズ類をのせます。
　　　　６　グリルで＾チーズが溶けるまで焼きます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　３月　５日

　３　ー　５　白菜とアンコウの鍋　（２人分）

　　　【白菜４００ｇ、春雨２０ｇ、アンコウ（ブツ切り）１５０ｇ、シメジ１袋（１００ｇ）、】

　　　　１　白菜は葉は＾ざく切り＾軸は＾そぎ切り＾にします・・・シメジは石づきを切り小房に分けます。
　　　　２　春雨は熱湯につけて戻し＾長さを２～３等分にします。
　　　　３　アンコウは納豆で＾さっと＾茹でてザルに上げます。
　　　　４　鍋に＾お湯３カップ、鶏ガラスープの素小さじ１杯を煮立て〈３〉を入れます・・・白菜の軸も加え＾沸騰したら弱火にし＾軸が半透明になるまで煮ます。
　　　　５　シメジ、白菜の葉、〈２〉、を加え＾酒大さじ１/２杯、塩〕小さじ１/２杯、コショウ少々、で調味します・・・２分位煮て＾ゴマ油少々、を〕加えます。
　　　　６　大根のしょうが酢あえ＾も作ります＝「大根２００ｇは３ミリ厚さの銀杏切りにし＾塩少々を振り、しんなり＾したら水気を絞ります・・・酢大さじ１杯と１/３杯、砂糖大さじ１杯、おろし生姜小さじ１/２杯、醤油小さじ１/３杯、塩小さじ１/３杯、であえます」。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！


２００９年　３月　４日

　３　ー　４　デビルドエッグ　（４人分）

　　　【固ゆで卵４個、マヨネーズ大さじ２杯、バジルソース小さじ１/２杯、】

　　　　１　固ゆで卵は２ツに切ります・・・黄卵は取り出してボウルに入れます～～～白身は底を少し切って安定させておきます。
　　　　２　黄卵に＾マユネーズ、バジルソース、を加えて混ぜます・・・味を見て＾マヨネーズ、バジルソース、を加減します。
　　　　３　白身に〈２〉の黄卵を詰めます・・・好みで＾オリーブやアンチョビ、などを＾上に飾ります。

　●焼きパプリカのアンチョビ巻き　（４人分）

　　　【赤パプリカ２個、アンチョビ８枚、オリーブオイル大さじ２杯、レモン汁小さじ１杯、塩少々、コショウ少々、】

　　　　１　赤パプリカは＾オーブントースターやグリルなどで、皮が薄くなるまで＾しっかり＾と焼きます・・・水につけて皮を剥きます。
　　　　２　パプリカの水気を拭き取り＾アンチョビを縦長において巻き＾楊枝を３本等間隔に刺します・・・楊枝の間をナイフで切ります。
　　　　３　小さいボウルなどに＾オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウ、を混ぜます・・・〈２〉のパプリカを絡め（楊枝を汚さないように）ます～～～器に盛ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　３月　３日

　３　ー　３　　生ハムの手まり寿司　（２人分）

　　　【生ハム薄切り４０ｇ、ご飯（暖かいもの）２００ｇ、】

　　　　１　ご飯に＾酢大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、塩小さじ１/５杯、を合わせて＾かけて混ぜ＾１０等分にします。
　　　　２　１５センチ×１５センチに切ったラップを１０枚用意します・・・生ハムを１０等分にしてのせます～～～〈１〉を置きます。
　　　　３　ラップの四隅を中央に寄せてネジって＾手まり状にして丸め＾ラップを除きます。
　　　　４　梅の吸い物＾を作ります＝「耐熱ボウルに梅干し１個と鮭大さじ２杯を入れ＾ラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱します・・・種を取り＾スプーンの背で潰してペースト状にます～～～耐熱容器に水２２０ｃｃ、昆布３センチ角１枚、削り鰹（小）１袋３ｇ」、を入れ＾電子レンジで２分加熱して濾します。。。お椀に梅ペーストを入れて＾だし汁を注ぎます」。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　３月　２日

　３　ー　２　　三色ゼリー　（４人分）

　　　【牛乳５００ｃｃ、砂糖、抹茶小さじ２杯、苺５０ｇ、レモン汁小さじ１杯、蜂蜜大さじ１杯と１/２杯、ゼラチン大さじ１杯と１/２杯、】

　　　　　　　（デザートです！！）

　　　　１　ゼラチンを冷水１００ｃｃに振り込んで混ぜます・・・冷蔵庫に１５分入れます。
　　　　２　牛乳の半量と砂糖５０ｇを　電子レンジ（５００Ｗ）で３分加熱します・・・〈１〉を小さく千切って加え溶かします～～～残りの牛乳を冷たいまま加えて混ぜます。
　　　　３　〈２〉で出来たゼリー液の半量を＾高さがあるグラス４個に注ぎ分けます・・・冷蔵庫で１５分冷やします。
　　　　４　抹茶に砂糖大さじ２杯を加え＾サラサラ＾になるまで混ぜたら＾お湯おさじ１杯を加えて溶きます・・・半量残ったゼリー液へ加え＾全体を良く混ぜます（ゼリー液が固まり始めていたら＾湯せんで溶かしてから加えます）。
　　　　５　〈４〉を〈３〉の上へ＾そっと注ぎます・・・冷蔵庫で３０分冷やします。
　　　　６　苺にレモン汁をかけて潰します・・・蜂蜜を加えたソースを〈５〉に注ぎます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　３月　１日

　３　ー　１　豚肉と野菜のカレーうどん　（２人分）

　　　【冷凍うどん２玉（４００ｇ）、豚こま切れ肉８０ｇ、玉葱１/３個、人参４０ｇ、椎茸３枚（４５ｇ）、青葱３本、】めんつい（２倍濃縮タイプのもの）１２ｃｃ、カレー粉大さじ１杯弱、牛乳１/２カップ、】

　　　　１　豚肉は４センチ位の幅に切ります・・・根着は繊維に沿って４ミリ幅に切ります～～～人参は薄いはんげつ切りにします。。。椎茸は石づきを切り４ミリ位の幅に切ります。
　　　　２　鍋に＾めんつゆ、水２カップ、カレー粉、を入れて混ぜ＾強火にかけます・・・煮立ったら〈１〉を入れて＾中火で６分位煮ます。
　　　　３　牛乳を加えます・・・温まったら＾片栗粉おおさじ１杯を倍量の水で溶いて加え＾とろみ＾をつけます。
　　　　４　冷凍うどん＾は、沸騰した８カップのお湯に凍ったまま入れ＾箸で解しながら１分位温めます～～～ザルに上げて水気を切ります。
　　　　５　「うどん」を器に盛り〈３〉をかけます・・・小口切りの青葱を散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月２８日

　２　ー２８　春菊とエビのペペロンチーノ　（２人分）

　　　【春菊１束、スパゲティ２００ｇ、エビ４匹、オリーブ油大さじ２杯、大蒜１片、赤唐辛子２２本、ベーコン２枚、粗挽き黒コショウてきりょう、】

　　　　１　春菊は根元を除いて＾塩少々を加えた熱湯で下湯でし＾長さ４センチに切っておきます・・・スパゲティもタイミングを見計らって表示通りに茹でておきます。
　　　　２　フライパンに＾オリーブ油、包丁で潰した大蒜、半分に割り種をのぞいた赤唐辛子、を入れて火にかけます・・・大蒜がキツネ色になったら＾赤唐辛子を取り出し＾エビの殻と尾、背ワタを「除いて洗い＾水気を切っておきます～～～幅１センチに切ったベーコンを加え良く炒めます。
　　　　３　スパゲティの茹で汁８０ｃｃを加えます（油っぽくないように仕上げるため）・・・スパゲティ、春菊、を加え＾良く絡めます～～～塩少々、粗挽き黒コショウ、で味を調え＾器に盛り付けます。
　　　　※（生クリームと粉チーズを加えるとクリームパスタになります）！！

　●春菊と烏賊のサラダ　（４人分）

　　　【春菊１束、スルメ烏賊（刺身用）２００ｇ、おろし大蒜しょうしょう、ゴマ油大さじ２杯、粗挽き黒コショウ適量、白炒りゴマ小さじ１/２杯、】

　　　　１　おろし大蒜、ゴマ油、塩小さじ１/２杯、粗挽き黒コショウ、白炒りゴマ、をボウルに入れ＾良く混ぜます。
　　　　２　根元を除いて半分に切った春菊、細長く（幅７ミリ長さ４センチ位）切ったスルメ烏賊、を加え＾全体に馴染むまで良く混ぜます。
　　　　３　器に盛り付けます。
　　　　※（春菊の茎が太く硬いばあいは＾葉の部分だけ使います（残った茎の利用として、炒め物などに使うといいです）。
　　　　※（スルメ烏賊の代わりとして＾ヒラメやタイの白身魚の刺身用を使うと美味しいです）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月２６日

　２　ー２６　薩摩芋と春菊のつけ揚げ　（４人分）

　　　【薩摩芋１/２本（１５０ｇ）、春菊５０ｇ、　衣「溶き卵１/２個分、冷水１３０ｃｃ、小麦粉１カップ、醤油小さじ２杯、」、　（小麦粉・揚げ油・スダチ・塩、）各適量、】

　　　　１　薩摩芋は洗って＾皮付きのまま＾１センチ角に切ります・・・春菊は１センチ幅に切ります。
　　　　２　衣を作ります・・・「ボウルに溶き卵と冷水を混ぜ＾小麦粉、醤油、を加え＾さっくり＾混ぜます」。
　　　　３　〈１〉に小麦粉大さじ１杯を塗し＾〈２〉の衣に入れて混ぜます。
　　　　４　揚げ油１６０℃になっします・・・〈３〉の種を＾浅めのスプーンで掬って落としいれ４分位揚げます。
　　　　５　器に盛ります・・・半分に切ったスダチ、　塩、を添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月２４日

　２　ー２４　エビ天おむすび　（４人分）

　　　【無頭エビ１２尾、ご飯６００ｇ、　衣「天つゆ大さじ４杯（水１カップと１/２カップ、醤油１/４カップ、みりん１/４カップ、鰹節１袋（５ｇ）、[小麦粉。揚げ油、大根おろし、一味唐辛子、]適量、】

　　　　１　エビは背わたを取り＾尾の先を切って水気をしごきだし＾尾一節を残して殻を剥きます。
　　　　２　天つゆ「鍋に天つゆの材料を合わせて火にかけ＾一煮立ちさせてこし＾大根おろし、一味唐辛子、を混ぜて＾もみじおろしをつくります」に小麦粉を加えて混ぜ、衣をつくります。
　　　　３　エビの水気を拭き＾尾一節を覗いて、〈２〉の衣に潜らせ＾１６５℃のあげあぶらで２分弱揚げます。
　　　　４　ご飯に塩を塗して＾おむすび＾を１２個にぎり＾〈１〉をのせて帯状に切ったのを巻きます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月２３日

　２　ー２３　かき揚げ　（４人分）

　　　【無頭エビ１５０ｇ、三つ葉１/２束、玉葱１/２個、人参１/２本、牛蒡１/２本、　衣「卵１個、冷水１カップ、」、　天つゆ「水１/４カップ、醤油１/４カップ、みりん１/４カップ、鰹節１袋（５ｇ）、」、　小麦粉・揚げ油・大根おろし・一味唐辛子、適宜、】

　　　　１　材料を切ります「エビは＾背わた＾を取って剥き１センチ幅のブツ切りに＾三つ葉は２センチ長さ＾玉葱は縦に薄切り＾人参は長さを半分に切って１センチ幅の短冊切りに＾、牛蒡も人参と同じ大きさに切って水にさらします・・・（それぞれ＾揃えて切ること）」。

　　　　２　衣を作ります「ボウルに卵を解して冷水を混ぜ＾小麦粉を加えて＾菜橋で塊ができないように＾さっくり＾混ぜます」。

　　　　３　衣をつけます「水気を拭いたエビをボウルに入れ＾小麦粉大さじ１杯を塗します（水気の多い順に粉を塗しておくと＾衣が付き易くなります）・・・更に＾三つ葉、玉葱＾を加えて混ぜ〈２〉の衣の半量を入れて混ぜます（全体に衣が薄く絡む程度）～～～同時に、水気を切った牛蒡と人参に小麦粉大さじ１杯を塗し＾残りの衣に入れて混ぜます」。

　　　　４　揚げます「揚げ油を１６０℃に熱し＾〈３〉のエビの種を浅めのスプーンで掬って落とし入れ＾菜箸で２回位突き刺してあなをあけます（１６０℃だと＾種が底まで沈んでから浮いてきますから＾浮かないうちに菜箸で穴をあけます）・・・４分位揚げます（揚げ始めは中野水分が沢山出るため＾泡が多いです、揚がると泡が減り＾かき揚げの姿が良く見えます）」。

　　　　５　天つゆを作ります「鍋に天つゆの材料を合わせて火にかけ＾一煮立ちさせて＾こし＾大根おろしと一味唐辛子を混ぜて＾もみじおろし＾を作ります」～～～かき揚げ＾に添えます。

※ 低温で＾じっくり＾と揚げ、取り出す時に＾よく油を切るように！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月２２日

　２　ー２２　鮭とジャガイモの味噌鍋　（２人分）

　　　【生鮭２切れ、ジャガイモ２個、玉葱１個、ブロッコリー１/３個、味噌大さじ２杯、】

　　　　１　鮭は４つ切りにします。
　　　　２　ジャガイモは４ち切りにして＾水に１０分位さらし＾水気を切ります。
　　　　３　玉葱は８つの櫛型に切ります。
　　　　４　ブロッコリーは小房に分け＾硬めに茹でておきます。
　　　　５　鍋に＾酒大さじ２杯、だし汁２カップと１/２カップを入れ＾火にかけます・・・沸騰したら蓋をして弱火で４分位煮て＾ブロッコリーを入れ２分位煮ます。
　　　　６　「林檎のコンポート」も一緒に作ります・・・「林檎１個は皮を剥いて６つに切り＾芯を取り３ミリ厚もさ切り＾バター大さじ１敗で炒め＾砂糖大さじ１杯、塩少々、白ワイン大さじ２杯、水１/３カップ、を入れ＾時々混ぜながら１５分位煮ます」。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月２１日

　２　ー２１　黒須の酢豚　（２人分）

　　　【豚肩ロースのブロック１２０ｇ、玉葱１/４個、椎茸２個、トマト（ショウ）１/４個、ピーマン１/２個、片栗粉適量、揚げ油適量、塩適量、コショウ適量、酒（肉の下味用）適量、、　甘酢あん「玄米黒須２０ｇ、醸造酢５ｇ、ケチャップ１０ｇ、水溶き片栗粉大さじ１/２杯、水４０ｇ、砂糖２５ｇ、醤油５ｇ、」、】

　　　　１　豚肉を１切れ２０ｇ位の大きさに切り（小さく切らないこと）＾塩、コショウ、醤油、酒、を揉み込んで下味を付け＾３０分寝かせます・・・調味料が豚肉に馴染んだら溶き卵を絡ませえ＾片栗粉を塗して１６０度の油で６分位カラリと揚げます～～～（揚げる時＾最後の１分を強火にすると＾肉に入った揚げ油が抜けてカラッと仕上がります）。
　　　　２　玉葱、椎茸、トマト、ピーマン、を一口大に切り＾手早く炒めます～～～全体に火が通ったら＾野菜を別皿に取り出しておきます。
　　　　３　フライパン（中華鍋でもＯＫ）に＾甘酢あん＾の材料を合わせ入れ＾火に掛けて温めてから水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます・・・〈２〉の野菜を入れて手早く混ぜます～～～〈１〉の豚肉を加えて絡めます。

　●大正海老マヨネーズ　（２人分）

　　　【大正海老（ブラックタイガーでもＯＫ）（大）３本、トマト１/３個、ミズ菜少々、トレビス（レタスでもＯＫ）２ｇ、　ソース「マヨネーズ４０ｇ、コーヒーミルク１０ｇ、砂糖５ｇ、ドライジン（辛口の白ワインでもＯＫ）２ｇ、レモン汁５ｇ、」、】

　　　　１　海老は＾背わた＾を取って塩水で洗い、背に沿って絶て半分に切ります・・・ペーパータオルで水気をよく切ります～～～塩、コショウ、で下味をつけます。
　　　　２　海老に片栗粉を塗し＾丸まらないように伸ばして油に入れ＾高温で３０秒位揚げます・・・（揚げ過ぎないように＾油にクくぐすような感じで＾さっと＾揚げます）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
　　　　３　ソースの材料をよく混ぜ合わせて海老に絡めます・・・トマトは薄い輪切りにします～～～ミズ菜、トレビス、は千切って海老と一緒に盛り付けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月１９日

　２　ー１９　葱のグラタン　（１人分）

　　　【白葱４本、バター大さじ１杯強、生クリーム５０ｃｃ、粉チーズ適量、】

　　　　１　白い部分を長さ３センチに切り＾味が染みるよう竹串で穴をあけます。
　　　　２　浅鍋に並べて＾ひたひた＾に水を張ります・・・バター大さじ１杯、塩小さじ１杯、を入れて＾弱火で１０分位煮ます。
　　　　３　グラタン皿にバターの残りを塗り＾煮た葱を並べ＾塩少々、コショウ少々、を振って＾生クリームを回しかけます・・・粉チーズを振りかけ＾オーブントースターで焦げ目が付くまで６分位焼きます。

　●葱と豚肉の照り煮　（４人分）

　　　【白葱２本、豚肉の薄切り１５０ｇ、　合わせ調味料「砂糖大さじ２杯、醤油大さじ３杯弱、酒大さじ２杯、」、　サラダ油小さじ２杯、】

　　　　１　先に調味料を合わせておきます。
　　　　２　葱の白い部分を長さ１５センチ位に切り＾薄切りの豚肉を螺旋状に巻きます（焼く時に豚肉が剥がれないように＾つまようじ＾を葱に対して垂直ではなく斜めの向きに差します）。
　　　　３　フライパンにサラダ油を熱し＾豚肉を巻いた葱を中火で転がし＾軽く焦げ目を付け＾一旦火を消し鍋に溜まった鍋に溜まった油を拭き取り＾合わせ調味料を入れて蓋をし＾弱火で３分位静かに煮ます・・・蓋を取り＾フライパンを前後に動かしながら煮詰めて照りを出します～～～つまようじ＾を抜いて３センチ大に切って＾皿に盛ります。

　●葱田楽　（４人分）

　　　【白葱４本、田楽味噌（赤味噌１００ｇ）、砂糖大さじ３杯、だし汁大さじ４杯、炒りゴマ少々、】

　　　　１　事前に田楽味噌を合わせておきます。
　　　　２　葱の白と薄緑の部分を長さ４センチに切って＾竹串を刺し＾フライパンで焦げ目が付くまで焼きながら＾はけ（スプーンでもＯＫ）で田楽味噌を塗ります・・・竹串を刺したまま＾皿に盛り付けます～～～炒りゴマを振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月１６日

　２　ー１６　具だくさん＾おつゆ　（２人分）

　　　【冷凍の和風煮物野菜ミックス（筍、牛蒡、人参、里芋、椎茸、など）１５０ｇ、小松菜１００具、鶏こま切れ肉５０具、昆布３センチ角２枚、削り鰹１パック（５ｇ）、】

　　　　１　小松菜は２つに切って耐熱容器に入れ＾水大さじ２はいを加えます・・・ラップを＾ふんわり＾とかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で２分弱加熱します～～～取り出して水を注いで冷まし＾絞って２センチ長さに切ります。
　　　　２　耐熱容器に水３２０ｃｃ、昆布、削り鰹、を入れ＾ラップをしないで　電子レンジで４分弱加熱して＾だし＾を作ります・・・１カップと１/２カップ分を鍋に入れます。
　　　　３　鍋に＾冷凍野菜、鶏肉、を入れて火にかけます・・・野菜が十分軟らかくなるまで煮ます～～～醤油大さじ１杯で調味し＾小松菜を加えて火を止めます。

　●野菜１００ｇの＾おかず

　　　【大根１００ｇ、人参１００ｇ、粉チーズ、おろし大蒜、】
　　　　１　「大根ナマス」＝（大根は５センチ長さの千切りにし＾耐熱ボウルに入れ＾塩小さじ１/５杯を振って混ぜ＾ふんわり＾ラップをかけて、　電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱します。全体を混ぜて水気を絞り＾砂糖小さじ２杯、酢小さじ２杯、醤油小さじ１/２杯を加えてあえます）。
　　　　２　「人参のチーズサラダ」＝（人参は５センチ角で５センチ長さの細切りにし＾耐熱ボウルに入れ＾水大さじ１杯を加えて　電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱し＾ザルへ上げます。　粉チーズ大さじ１杯、オリーブ油大さじ１杯、塩少々、コショウ少々、おろし大蒜少々、であえます。

　●枝豆の＾そぼろご飯
　　　【米１合、枝豆（さやつき）２００ｇ、鶏ひき肉５０ｇ、昆布３センチ角１枚、】
　　　　１　米は洗って炊飯器に移し＾１合の目盛りまで水を注いで＾昆布を加えて炊き上げます。
　　　　２　枝豆は両端を５ミリずつ切り落とし＾耐熱ボウルに入れて＾塩小さじ１杯をかけて揉みます・・・水大さじ２杯を加え＾ふんわり＾とラップをし　電子レンジ（６００Ｗ）４分加熱します～～～水に取って冷まし＾実を鞘から出します。
　　　　３　耐熱ボウルに＾鶏ひき肉、醤油大さじ１杯、砂糖醤油大さじ１杯、を加えて混ぜ＾ふんわり＾とラップをかけ　電子レンジで２分弱加熱します・・・取り出して混ぜ＾煮汁が残っていれば、ラップをしないで＾再び１分加熱します。
　　　　４　〈１〉のご飯に〈２〉の枝豆の実と〈３〉の鶏そぼろ＾を加えて混ぜます・・・好みで＾生姜のみじん切りを加えると美味しいです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月１５日(2)

　２　ー１５(2)　牡蠣と海老のサラダ添え（南フランス風）　（２人分）

　　　【生食用牡蠣（大きめのもの）８個、海老４本、茄子１/２個、ズッキーニ１/４本、パプリカ（赤・黄・緑）各１/６個、玉葱１/６個、ベビーリーフてきりょう、大蒜のみじん切り１/２片分、オリーブ油１００ｃｃ、酢３０ｃｃ、バター５０ｇ、】

　　　　１　茄子、ズッキーニ、パプリカ、玉葱、は１センチ角の賽の目切りにします。
　　　　２　鍋にオリーブ油小さじ２杯を入れ＾大蒜のみじん切りを炒めてから＾〈１〉の野菜を加えて炒めます。
　　　　３　〈２〉に火が通ったら＾残りのオリーブ油と酢を入れて＾よく混ぜ合わせ＾火を止めます。
　　　　４　〈３〉にバターを加えて＾とろみ＾がつくまでよく混ぜ合わせます。
　　　　５　別の鍋に＾お湯を一度沸騰させてから弱火にして＾牡蠣と海老を別々に５分位茹でます。
　　　　６　皿の中央に〈５〉を盛って〈４〉のソースをかけ＾ベビーリーフを＾こんもり＾と載せます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月１５日

　２　ー１５　カニのチーズグラタン　（２人分）

　　　【ベシャメルソース３００ｃｃ＝「バター３０ｇ、小麦粉４０ｇ、牛乳１５０ｃｃ、豆乳１５０ｃｃ、」、　玉葱（中）１/２個、シャンピニオン（缶詰）３０ｇ、マカロニ２０ｇ、サラダ油小さじ１杯、生クリーム８０ｃｃ、カニ１００ｇ、塩適量、コショウ適量、溶けるチーズ１００ｇ、パルメザンチーズ適量、】

　　　　１　ベシャメルソースを作ります「鍋にバターを溶かし小麦粉を炒めます＾人肌に温めた牛乳と豆乳を少しずつ加え＾ダマにならないようにまぜます」。
　　　　２　マカロニを茹でたら水にさらし＾ザルに上げて水気を切ります。
　　　　３　鍋にサラダ油を入れて＾スライスした玉葱、シャンピニオン、マカロニ、を炒め＾ベシャメルソースと生クリームを加えて＾塩、コショウ、で味を調えます。
　　　　４　グラタン皿にバターを塗って〈２〉を流し込み＾カニと溶けるチーズを散らします・・・パルメザンチーズを振り＾２５０℃のオーブンで１２分位焼きます。

　　　　　　　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月１４日

　２　ー１４　ステーキのチョコレートソース添え　（２人分）

　　　【牛ステーキ肉２枚、塩少々、コショウ少々、白ワイン５０ＣＣ、バター１０ｇ、　チョコレートソース「ビターチョコレート５０ｇ、玉葱１/２個、セロリ５センチ、白ワイン１００ＣＣ、スープ（ブイヨンなど）１００ＣＣ、バルサミコ酢大さじ１杯、バター１０ぐ、塩少々、コショウ少々、」、】

　　　　１　鍋に、バター、玉葱、セロリのスライスを加えて＾よく炒めます。
　　　　２　〈１〉に白ワイン、スープ、を煮立ててから＾バルサミコ酢、を加え＾弱火で５分位煮ます・・・ミキサーなどでペーストにすつか裏ごしをします。
　　　　３　〈２〉を鍋に戻し温めたら火を止めて＾チョコレートを加えて余熱で溶かします・・・塩、コショウ、で味を整えます。
　　　　４　ステーキ肉は焼く３０分位前から室温に出しておきます・・・表面数ヶ所軽く包丁を入れると火が通り易くなります～～～焼く直前に＾塩、コショウ、を振りかけます。
　　　　５　フライパンにバターを入れて火にかけ＾ステーキ肉を焼きます・・・焦げ色がついたら裏返して両面焼きにします～～～白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

　　　　６　ショコラ・ショウ、も作ります・・・牛乳と生クリームを火にかけ温め＾火を止めて余熱で刻んだチョコレートを溶かし、グラスなどに注ぎ、お好みで生クリーム、シナモンスティック、ピンクペッパーなどを添えます。

　【ホワイトショコラ・ショーの場合：　牛乳３００ＣＣ、生クリーム１００ＣＣ、ホワイトチョコレート５０ｇ、
　スイートショコラ・ショーの場合：　牛乳３００ＣＣ、生クリーム１００ＣＣ、スイートチョコレート５０ｇ、好みで＾シナモンスティック、ピンクペッパー、】

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月１３日

　２　ー１３　チョレートブラウニー　（９個分）

　　　【卵２個、薄力粉１００ｇ、ココア２０ｇ、ベーキングパウダー小さじ１/２杯、レーズン４０ｇ、板チョコ４０ｇ、スライスアーモンド４０ｇ、バター】８０ぐ、砂糖１２０ｇ、粉砂糖適量、】

　　　　１　板チョコは５ミリ角に刻みます・・・アーモンドは＾からいり＾します～～～バターに水大さじ２杯を加え＾火にかけて溶かします。
　　　　２　ボウルにたまご、砂糖、バニラエッセンス少々、を入れ＾湯せん＾にかけ倍量になるまで泡立てます。
　　　　３　薄力粉とココア、ベーキングパウダー、塩こさじ１/５杯、を合わせて＾ふるいます・・・２回に分けて〈２〉に加え＾その都度混ぜます。
　　　　４　チョコ、アーモンド、レーズン、も加えて混ぜます・・・アルミホイルを敷いて薄く油を塗った＾２１×２７センチ、深さ３．５センチ程度のバットに流し＾１６０度のオーブンで３０分位焼きます。
　　　　５　粉砂糖をふり＾格子状に９等分＾します。

　チョコレートクッキー　（３０枚分）

　　　【無塩バター７０ｇ、ブラウンシュガー１００ｇ、卵（小）１個、ベーキングパウダー小さじ１/３杯、チョコレート７０ｇ、】

　バターは室温に出しておき＾軟らかくなるまで練ります・・・ブラウンシュガーを加え＾ふわふわ＾になるまで混ぜます。
　　　　２　卵を加え混ぜ＾馴染んだらココアを加え＾よく混ぜます。
　　　　３　小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせて〈２〉へ振るい入れます。
　　　　４　粉っぽさがなくなるまで混ぜます・・・オーブン用シートを敷いた天板に＾ティスプーンで山盛り１杯ずつ掬い＾間隔を空けて生地を落としていきます～～～スプーンの背で平にし＾刻んだチョコ＾をのせ、手で軽く押さえて馴染ませます。
　　　　５　１７０度のオーブンで２０分焼きます・・・粗熱が取れたら＾網の上に置いて冷まします。

　トリュフチョコレート　（１２個）

　　　【スィートチョコレート１００ｇ、ビターチョコテート１０ｇ、生クリーム５０ｃｃ、リキュール（キルシュワッサー）大さじ１杯、クーベルチュールチョコレート（コーティングチョコレート）１５０ｇ、純ココア５０ｇ、】

　　　　１　チョコレートに＾沸騰直前まで温めた生クリームを加えます（チョコを細かく刻むと溶けやすい）。
　　　　２　湯せん（４５℃位）にかけながら＾ダマにならないように混ぜます。
　　　　３　湯せん＾からはずして、リキュールを加えます。
　　　　４　冷やして周りが固まってきたら＾ダマにならないように混ぜ＾しぼり袋で１２個に絞ります。
　　　　５　〈４〉を丸くまるめて形を整えます・・・固まるまで冷蔵庫で冷やします。
　　　　６　クーベルチュールチョコレートを＾湯せん＾にかけ３６℃～３８℃にして〈５〉のチョコをコーディングします・・・半分は最後にココアを塗します。
　（トルフで使うコーディングチョコレートが残ったら、市販のステック菓子（プリッツなど）、細長く焼いたクッキー＾に絡めて「チョコステック」にします！！）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月１２日

　２　ー１２　林檎入りココアケーキ　（７個分）

　　　【林檎（大）１個、バター５０ｇ、蜂蜜４０ｇ、砂糖３０ｇ、卵（大）１個、ココア大さじ２杯、ヨーグルト大さじ２杯、小麦粉６０ｇ、ベーキングパウダー小さじ２/３杯、】

　　　　１　バターは指が＾すっと入る位に軟らかくして＾蜂蜜、砂糖、を加え＾白っぽくなるまで混ぜます。
　　　　２　卵、ココア、を加え＾よく混ぜます。
　　　　３　小麦粉にベーキングパウダーを混ぜて＾約半量を〈２〉に振るい入れます・・・ざっと混ぜ＾ヨーグルトを加えます。
　　　　４　馴染むまで混ぜ＾残りの粉を振るい入れ＾粉っぽさが泣くなるまで混ぜ合わせます。
　　　　５　プリン型に紙ケースなどを敷き、〈４〉を分け入れます・・・林檎は四つに割って芯を取り＾５ミリ厚さの銀杏切りにします～～～皮を上にして生地に差し込みます（膨らむので＾林檎は飛び出していてもｏｋ）。。。１７０℃のオーブンで２５分位焼きます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月１１日

　２　ー１１　フルーツ抹茶くずもち　（２人分）

　　　【本くず粉４０ｇ、抹茶こさじ１/２杯、桃（小）１個、レモン汁小さじ１杯、】

　　　　１　桃は皮を剥いて一口大煮切り＾レモン汁を絡めます・・・皿にはちみつ小さじ２杯を混ぜます～～～十分に冷やしておきます。
　　　　２　本くず粉に＾水２００ｃｃを加えます・・・全体が＾しっとり＾となる位入れて、とろとろ＾になったら残りの水を加えて溶きのばします。
　　　　３　〈２〉を鍋に移し中火にかけ＾混ぜながら火を通します・・・透明になったら火を弱め＾５分位練ります。
　　　　４　抹茶に砂糖小さじ１杯を加え＾さらさら＾になるまで混ぜ、火から下ろした３〉に入れ、良く混ぜます。
　　　　５　水で濡らしたヘラで、鍋の中の＾くず＾をひとまとめにします・・・冷水を張ったボウルに入れます。
　　　　６　〈５〉を手で三つ位に千切り＾完全に冷やしたら、薄切りにします。
　　　　７　〈６〉の水気を切り、〈１〉をシロップごとかけて食べます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月　９日

　２　ー　９　氷瀑　生茶しゃぶ　（４人分）

　　　【豚肉（しゃぶしゃぶ用）３００ｇ、ブロッコリー１個、　具材（レタス・万能葱・大根・人参・生姜、など）適宜、ご飯（茶碗４杯）、市販の＾ごましゃぶ・ぽんしゃぶ、適宜、】

　　　　１　ブロッコリーは薄切りにします・・・レタスは食べ易い大きさに千切り＾万能葱は５センチ長さに切ります～～～大根、人参はピーターなどで薄切りにします。
　　　　２　〈１〉の野菜と、豚肉、を皿に盛ります・・・鍋に生茶を入れて火にかけ、騰したら＾肉、野菜、を「しゃぶしゃぶ」し＾好みのタレ（ごましゃぶ・ぽんしゃぶ）でいただきます。
　　　　３　チャワンニ＾ゴハン＾を盛ります・・・〈２〉の＾しゃぶしゃぶ後の「お茶」をかけて＾お茶頭漬けにしていただきます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月　８日

　２　ー　８　氷瀑鍋　（４人分）

　　　【大根１本と１/２本、塩小さじ２杯、料理酒大さじ３杯、豚バラ肉３００ｇ、なめこ１パック、ぶなしめじ１パック、えのき茸１パック、長葱１本、味ぽん（市販）適宜、】

　　　　１　豚バラ肉を一口大に切り＾熱湯に潜らせます。
　　　　２　大根を擦りおろし（水切りはしない）・・・塩、酒、みりん、で＾下味＾を付け、半量を鍋に入れます。
　　　　３　〈２〉に〈１〉、小房に分けた＾ぶなしめじ・なめこ・えのき茸、縦半分に切り斜め切りした根が葱、を入れます。
　　　　４　残りの大根おろし、を＾全体にかぶせるように入れ＾火にかけます・・・火が通ったら＾味ぽん、でいただきます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！


２００９年　２月　７日

　２　ー　７　餅の＾ひすい煮　（２人分）

　　　【餅４枚、ホウレン草１５０ｇ、生姜１片、豚薄切り肉（ロース）５０ｇ、練りカラシ、】

　　　　１　ホウレン草は熱湯で茹でて冷水に取り＾粗みじん切りにします・・・生姜は＾みじん切りにします。
　　　　２　豚肉は５ミリ幅に切り＾塩少々、コショウ少々、を振ります。
　　　　３　水１カップ、鶏ガラスープの素小さじ１/３杯、酒大さじ１/２杯、醤油大さじ１杯、、練りカラシ小さじ１杯、を合わせておきます。
　　　　４　餅は二つに切ります・・・サラダ油大さじ１/２杯を熱したフライパンの中央で＾返しながら両面をキツネ色に焼いて取り出します。
　　　　５　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を足し＾生姜、豚肉、を順に炒め＾いろが変わったら＾ホウレン草を入れて炒めます。
　　　　６　〈３〉を加え、餅を戻し入れます・・・沸騰したら＾餅が軟らかくなるまで中火で煮ます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　２月　６日

　２　ー　６　野菜鍋　（４人分）

　　　【豚肉（しゃぶしゃぶ洋）３００ｇ、クレソン２束、人参１/２本、レタス１玉、ミズナ１/２束、シメジ１袋、市販の＾ごま豆乳鍋つゆ（ストレート）１袋、】

　　　　１　レタスは食べ易い大きさに千切り、人参は皮を剥きピーラーで薄切りにし、しめじは石づきを取り＾小房に分け、クレソンは硬い茎を切り取ります・・・水菜は５センチ長さに切ります。

　　　　２　鍋に＾ごま豆乳鍋つゆ＾を良く振ってから入れて火にかけます・・・煮立ったら＾豚肉を入れて火を通します～～～野菜を＾さっと＾煮ながら、肉と共にいただきます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２００９年　２月　４日

　２　ー　４　いわし鍋　（４人分）

　　　【牛蒡１本、にんじん１本、長葱１本、かいわれ大根１ぱっく、こんぶ（５センチ角）、かおりの蔵（市販）適宜、　つみれの材料「鰯８尾、卵１個、味噌おおさじ１はい、片栗粉大さじ１杯、生姜（擦りおろし）小さじ２杯、料理酒小さじ２杯、」、薬味として＾七味唐辛子適宜、】

　　　　１　鰯の＾つみれ＾を作ります「鰯は頭とハラワタを取り＾包丁で細かく叩きます・・・その他の＾つみれ＾の材料を加えます～～～よく混ぜて合わせて丸めます。
　　　　２　牛蒡、人参、長葱、は千切りにします・・・かいわれ大根は根元を切ります。
　　　　３　鍋に水と昆布を入れます・・・沸騰したら昆布を取り出します～～～〈１〉の＾つみれ＾を入れます。
　　　　４　つみれ＾に火が通ったら〈２〉の野菜を加え＾さっと＾火が通ったところで＾かおりの蔵（市販）でいただきます・・・好みで＾七味唐辛子を振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　１月２８日

　１　ー２８　牛蒡入りハッシュドビーフ　（４人分）

　　　【五穀ご飯（白米１合に対して市販の五穀米ミックス２５ｇを混ぜて炊いたもの）適宜、　塩適宜、コショウ適宜、　牛こま切れ肉２５０ｇ、玉葱１/２個、牛蒡２００ｇ、サラダ油小さじ１杯、バター大さじ２杯、小麦粉大さじ２杯、デミグラスソース（市販２９０ｇ）１缶、ケチャップ大さじ３杯、ローリエ１枚、水１カップと１/２カップ、】

　　　　１　牛こま切れ肉は大きなものは食べ易く切ります・・・玉葱は繊維に沿って薄切りにします～～～牛蒡は＾さきがき＾にします。
　　　　２　フライパンにサラダ油を入れて熱しバターを加えて溶けかけたら＾玉葱、牛蒡、を加えて炒め、玉葱が＾しんなり＾としたら牛肉を加えて更に炒め＾小麦粉を振り入れ＾粉っぽさ＾がなくなるまで炒めたら＾デミグラスソース、ケチャップ、ローリエ、水、を加え＾牛蒡に火が通るまで煮て＾塩、コショウ、で味を調えます。
　　　　３　器に盛った＾五穀ご飯＾にかけます。

　●「切干し大根入りオムレツ」を作ります

　　　【切り干し大根２５ｇ、パプリカ（赤）１/２個、ツナ缶（１缶７０ｇ）、万能葱５本、卵４個、粉チーズ大さじ２杯、オリーブ油大さじ１杯、バター大さじ１杯、塩少々、コショウ少々、ケチャップ適宜、】

　　　　１　切り干し大根は戻して２センチ長さに切ります・・・パプリカは細切りにし、万能葱は＾小口切り＾にします～～～ツナは汁気を切ります。
　　　　２　フライパンに＾オリーブ油、バター、を熱し＾切り干し大根、パプリカ、ツナ、を炒め＾味が馴染んだら、卵液に＾万能葱、粉チーズ、塩、コショウ、を加えたもの＾を回し入れます・・・大きくかきまぜ＾半熟状になったら＾弱火で蓋をして５分位焼き＾返し手２分位焼きます～～～切り分けて、好みで＾ケチャップを添えます。

　●「油揚げと葱のキンピラ」も作ります。

　　　【葱１本、油揚げ２枚、ゴマ油小さじ２杯、醤油大さじ１/２杯、みりん大さじ１杯、酒大さじ１/２杯、いりゴマ少々、】

　　　　１　葱は斜めに切ります・・・油揚げは＾短冊切り＾にします。
　　　　２　鍋にゴマ油を熱します・・・油揚げ、葱、を炒めます～～～。醤油、みりん、酒、を合わせ＾鍋に回し入れ＾炒りつけ、ゴマを振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　１月２５日

　１　ー２５　里芋のニョッキ　（２人分）

　　　【里芋（皮を剥いて）２５０ｇ、強力粉１００ｇ、バター大さじ１杯、粉サンショウ小さじ１/２杯、みりん大さじ１杯、味噌大さじ１杯、】

　　　　１　皮を剥いた里芋を耐熱容器に入れて＾　電子レンジ（６００Ｗ）で５分加熱します・・・フォークで潰し＾強力粉、塩小さじ１/４杯、を加えて練ります。
　　　　２　ひと纏まりになったら＾直系２センチ位の棒状に延ばし＾幅２センチに切って打ち粉を塗しながら丸めます・・・浮き上がったｒ引き上げます。
　　　　３　フライパンに＾バターを熱して粉サンショウを振り入れ＾ニョッキの茹で汁６０ｃｃ、みりん、を加えます・・・味噌を溶き入れ＾ニョッキと合えます。

　●里芋のスープ仕立て＾も作ります！！
　　　【里芋５個、片栗粉大さじ１杯、大蒜１/２片、エビ６０ｇ、白ワイン４０ｃｃ、　チキンスープ（お湯１５０ｃｃにチキンブイヨン１/２個）、　トマト１/２個、バジルの葉４枚、エキストラバージンオリーブ油適量、塩適量、コショウ適量、】
　　　　１　里芋は皮を剥いて一口大に切り片栗粉を塗します・・・１８０℃の油で＾じっくり＾揚げます・・・表面がキツネ色に色付いたら引き上げて＾塩小さじ１/４杯を振ります～～～（煮込まないので、竹串が＾すっと＾通るまで揚げておきます）。
　　　　２　フライパンにオリーブ油大さじ１杯と＾みじん切りの大蒜を入れて弱火で炒めて香りを出し＾大蒜が色付いたら背ワタを取り１センチに切ったエビを入れ＾白ワインを加えてアルコール分を飛ばします・・・チキンスープを入れて煮立て＾角切りにしたトマトを加え＾塩・コショウ、で味付けし、再び煮立ったら＾里芋を加えます～～～仕上げに＾粗みじん切りにしたバジルの葉、エキストラバージンオリーブ油を振ります。

　「応用：揚げて塩を振った里芋は＾「里芋のプロバンサル」に（オリーブ油大さじ１杯とバター大さじ１杯で＾みじん切りにした大蒜１片をかけて炒め、揚げ里芋５個分をパセリのみじん切り大さじ１杯と合えます）」！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪